Gli hamburger di verdure sono una variante vegetariana dell’hamburger tradizionale, in cui la carne macinata viene sostituita da una combinazione di ingredienti a base di verdure, offrendo un‘ottima soluzione per un panino sano e gustoso.
Non solo sono perfetti come ricetta svuotafrigo, ma sono anche un modo creativo per far avvicinare i bambini alle verdure.
Ideali per chi cerca un’alternativa più leggera ai classici hamburger di carne, rispetto ai quali contengono meno grassi saturi e colesterolo, gli hamburger vegetali possono essere apprezzati da chiunque cerchi nuove opzioni golose per i pasti e persino da chi soffre di celiachia, a patto di sostituire il pangrattato con un ingrediente privo di glutine.
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Nell’impasto a base di patate, ci si può sbizzarrire aggiungendo una vasta gamma di verdure, che spaziano dalle carote ai broccoli, passando per i cavolfiori, sia di stagione che surgelati. La miscela viene poi legata con un uovo per ottenere la consistenza adeguata e modellarla in forma di hamburger.
Gli hamburger di verdure si gustano appieno come secondo piatto, accompagnati da un contorno di stagione, e diventano ancora più irresistibili se inseriti in un panino con insalata, pomodori, formaggi e condimenti come ketchup o maionese.
Per la nostra versione degli hamburger di verdure, proponiamo una deliziosa cottura in padella, che permette di ottenere una crosticina dorata e una consistenza succulenta.
In alternativa, si può optare per la cottura al forno: basteranno 15 minuti a 180°C per ottenere un risultato altrettanto sfizioso e nutriente.
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Ricetta degli hamburger di verdure
Ingredienti (dose per 12 hamburger):
- 4-5 patate medio-grandi (circa 1 kg di patate)
- 150 g di melanzane
- 120 g peperoni
- 100 g di zucchine
- 50 g di piselli
- 100 g di broccoletti
- 4-5 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- olio extravergine d’oliva q.b.
- pangrattato q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Mettete le patate in una pentola piena d’acqua e cuocetele per circa 30 minuti finché saranno tenere ma sode. Una volta pronte, scolatele e lasciatele raffreddare.
2. Mentre le patate stanno cuocendo, dedicatevi alla preparazione delle verdure: pulitele e tagliatele a cubetti di circa un centimetro di lato. In una padella, scaldate un filo d’olio e soffriggete leggermente l’aglio fino a quando diventa dorato. Aggiungete quindi le verdure e i piselli, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
3. Trascorsi 15 minuti di cottura a fuoco vivace, unite i broccoletti precedentemente cotti al vapore o lessati, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri due minuti. Rimuovete l’aglio dalla preparazione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
4. Pestate le patate in una ciotola capiente, riducendole in purea. Successivamente, unite il parmigiano grattugiato.
5. Amalgamate il tutto e incorporate le verdure nella preparazione.
6. Aggiungete anche l’uovo, insaporite con la giusta quantità di sale e una macinata di pepe e mescolate energicamente per ottenere un composto dalla consistenza omogenea.
7. Nel caso in cui l’impasto risulti eccessivamente morbido, potete incorporare pangrattato quanto basta per raggiungere la consistenza desiderata.
8. Date forma agli hamburger, modellandoli con le mani o con l’ausilio dell’apposita pressa, creando dei dischi di circa 9-10 cm di diametro e uno spessore di circa 1,5 cm. Passateli nel pangrattato, assicurandovi di distribuirlo in modo uniforme su entrambi i lati.
9. Mettete una padella sul fuoco con un filo d’olio, poi fate cuocere gli hamburger per circa 2 minuti su ciascun lato. Voltateli quando il primo lato avrà raggiunto una doratura uniforme e si sarà formata una crosticina croccante.
10. Non appena pronti, portateli subito in tavola.
Consigli
Se avanzano degli hamburger, conservateli in un contenitore ermetico nel frigorifero. Possono durare fino a 2-3 giorni. Per una conservazione più prolungata, potete congelarli, da crudi, avvolgendoli singolarmente nella pellicola trasparente.
Gli hamburger di verdure sono un alimento salutare e adatto anche ai bambini, ma è importante adeguarli alle loro esigenze e preferenze. Per i bambini più piccoli, è consigliabile cuocerli più a lungo e ridurli a pezzettini piccoli o schiacciarli per renderli più facili da masticare e deglutire.
In ogni caso, è sempre meglio consultare il pediatra prima di provare nuovi alimenti e nuove ricette durante lo svezzamento.
